Køkkenchefens 3 Gløggopskrifter

Rød klassisk Gløgg

- start i god tid

Ingredienser

Fremgangsmetode

4 dl mørk rom

2 flasker rødvin

5 dl vand

1 stk øko appelsin

2 skriver frisk ingefærd

1 stk kanelstang

3 stk stjerne anis

1 tsk fenikelfrø

10 stk nelliker

6 stk grønne kardemommebælge

6 stk hel allehånde

2 stk laurbærblade

1 stk vaniljestang

10 stk kaffebønner

250 g rørsukker

1,5 dl honning

Til fyld

100 g gule rosiner

100 g almindelige rosiner

100 g groft hakket mandler

50 g tranebær

• Hæld rørsukker og honning i en gryde og lad der karamellisere let.
  
  
• Hæld vandet på og opløs karamellen.
• Kom alle krydderierne i en tepose så de nemt kan tage op af koncentraten når gløggen skal drikkes.
  
  
• Tilføj til koncentraten flækket vaniljestang, kaffebønner, appelsin og ingefær.
  
  
• Lad koncentraten simre i 15 minutter.
  
  
• Tag koncentraten af varmen og lad den trække til den er afkølet.
  
  
• Sigt koncentraten (gem teposen med krydderier) og tilføj rom.
  
  
• Bland fyldet sammen i et glas med tilhørende låg og hæld koncentraten over og tilføj teposen med krydderier.
  
  
• Lad fyldet trække et par dage og gerne en uge eller længere.
  
  
• Varm koncentraten op med rødvin til ca 80 grader. Det må ikke koge
  
  
• Hvis gløggen ønskes sødere kan der her tilføjes mere honning. Hvis mildere tilføjes der mere rødvin.
  
  
• Servere gløggen i et glas med noget af fyldet

 Hvid gløgg med rosmarin

Ingredienser

Fremgangsmetode

1 flaske hvidvin

4 dl hvid portvin

1 stk appelsin

1 kvist rosmarin

3 skriver frisk ingefærd

10 stk sorte peberkorn

10 stk nelliker

6 stk grønne kardemomme kapsler

2 stk stjerne anis

1 stk kanelstang

Til fyld

50 g groft hakket mandler

50 g tranebær

1 dl hvid rom

Rosmarin

• Udblød mandler og tranebær i den hvide rom. Gerne dagen før.
  
  
• Kom hvidvin, portvin, appelsinskiver, ingefærd, rosmarin og krydderierne i en gryde og varm blandingen roligt op.
  
  
• Lad den simre ved lav varme i 15 minutter.
  
  
• Sig gløggen og tilføj fyldet og varm gløggen op til omkring 80 grader. Den må ikke koge.
  
  
• Server gløggen i et glas med lidt af fyldet og en lille kvist rosmarin.

Alkoholfri mandarin gløgg

Ingredienser

Fremgangsmetode

8-10 stk øko mandariner

8 dl æblemost

1 stk vaniljestang

2 stk kanelstang

5 stk stjerne anis

6 stk grønne kardemommebælge

10 stk hele neliker

10 tsk sorte peberkorn

Til fyld

100 g smuttet mandler

100 g rosiner

1 stk mandarin

Stjerneanis

• Brug en tyndskræller til at skrælle det yderste orange af to mandariner.
  
  
• Præs 4 dl mandarin juice af mandarinerne.
  
  
• Tilføj alle ingredienserne i en gryde og bring det i kog.
  
  
• Skru ned og lad gløggen simre under tippet låg i 30 min.
  
  
• Tag låget af og lad gløggen simre i 15 min.
  
  
• Sigt gløggen og kasser krydderierne.
  
  
• Tilføj de smuttet mandler og de gule rosiner og kog gløggen op.
  
  
• Server gløggen i et flot glas med en stjerne anis og en skive mandarin.